Тип макарон влияет на их кулинарные свойства следующим образом:

• Консистенция. 1 Макароны из мягких сортов пшеницы легко ломаются, быстро развариваются и слипаются. 1 Изделия из твёрдой пшеницы прочные, варить их нужно дольше. 1
• Форма. 24 Длинные и тонкие спагетти и фетуччини, благодаря своей гладкой текстуре, обеспечивают равномерное ощущение во рту. 2 Короткие и массивные пенне или ракушки создают иные ощущения: их неровная поверхность и пустоты внутри удерживают больше соуса, создавая более насыщенный вкус в каждом кусочке. 2
• Толщина. 2 Тонкие макароны готовятся быстрее и имеют более деликатный вкус. 2 Толстые макароны, такие как паппарделле, обладают более плотной текстурой и требуют интенсивных соусов, чтобы раскрыть вкус. 2

Также форма макарон влияет на то, как они впитывают соль и ароматы при приготовлении: тонкие макароны быстрее впитывают соль, так как имеют большую площадь контакта с водой, а толстые — поглощают соль и ароматы медленнее, поэтому их вкус более нейтральный. 2