Как влияет тип коптильни на время приготовления рыбы?

Тип коптильни влияет на время приготовления рыбы следующим образом:

• В коптильнях горячего копчения продукт готовится быстрее, так как температура выше (от 60 до 120 градусов). 34 В зависимости от вида рыбы и рецепта температура приготовления варьируется от 70 до 140 градусов. 1
• В коптильнях холодного копчения процесс занимает больше времени (в среднем от 3 до 5 дней). 2 Это связано с тем, что температура дыма в два раза ниже и не превышает 60 градусов. 3

Кроме того, на время копчения влияют и другие факторы, например:

• Размер рыбы. 4 Крупные экземпляры требуют больше времени для копчения. 4
• Температура окружающей среды. 4 В холодную погоду рыба может потребовать больше времени для достижения нужной степени готовности. 4
• Плотность копчения. 4 Если плотность высокая, то рыба будет готова быстрее. 4
• Тип щепы. 4 Некоторые породы дерева имеют более плотную структуру и могут дольше гореть, что увеличивает время копчения. 4