Терруар напрямую влияет на вкусовые качества кофейных зёрен. 1 Он включает в себя различные природные факторы, которые определяют уникальные профили вкуса каждого сорта. 4

Некоторые из таких факторов:

• Высота плантации над уровнем моря. 14 Чем выше высота, тем больше концентрируется в ягодах сахаров и кислот. 1 Это делает вкус конечного продукта более ярким, выразительным и комплексным. 1 Например, кофе, выращиваемый на высоте от 1200 до 2200 метров, обычно имеет более высокую кислотность и яркие ароматы. 4
• Климатические условия. 4 Более низкие температуры замедляют созревание ягод, что позволяет им развивать более сложные вкусовые ноты. 4 Например, в высокогорьях Колумбии или Эфиопии замедленное созревание способствует формированию ярких и насыщенных вкусов. 4
• Влажность воздуха и количество осадков. 4 В регионах с высокой влажностью кофе часто имеет более фруктовый вкус. 4 Например, в Кении и Колумбии, где осадки способствуют частому цветению растений, урожай собирают дважды в год, что влияет на разнообразие вкусов. 4
• Химический состав почвы. 4 Разные типы почвы содержат различные минералы, которые могут значительно влиять на вкус кофе. 4 Например, вулканические почвы, богатые минералами, способствуют насыщенности и глубине вкуса, а регионы с бедными почвами, такие как Индонезия, производят кофе с землистыми и горьковатыми нотами. 4
• Кислотность почвы. 4 Почвы с высокой кислотностью могут придавать зернам яркость и свежесть, а более щелочные почвы дают зерна с мягким и сбалансированным профилем. 4

В индустрии кофе известны десятки терруаров, каждому из которых свойственны свои арома-вкусовые характеристики. 3 Например, кофе из Бразилии отличается мягким и сбалансированным вкусом с плотным телом, шоколадными и ореховыми нотками, сладостью карамели и деликатной кислотностью. 3 Кофе из Эфиопии славится ягодными нотами и сложной кислотностью благодаря высокогорному климату и богатой минералами почве. 4