Температура жарки влияет на вкус и консистенцию яичницы. 1

При слишком высокой температуре белки пригорят, а желтки приобретут «резиновую» текстуру. 1 При этом приготовится только низ яичницы, а верх останется сырым. 2

На холодной сковороде яйца могут прилипнуть, а масло не сможет равномерно распределиться по поверхности, поэтому яйца будут готовиться слишком долго. 2

Оптимальная температура для жарки яичницы — 123–137 градусов Цельсия. 1 При такой температуре белки хорошо пропекаются, приобретая красивую золотистую корочку, а желтки остаются нежными и кремообразными. 1

Таким образом, для достижения идеального вкуса и консистенции яичницы рекомендуется разогревать сковороду на среднем огне. 2