Температура воды при запаривании гречки влияет на питательную ценность продукта. 1

Приготовленная в холодной воде гречка сохраняет больше полезных свойств и витаминов. 5 Однако при запаривании в термосе с кипятком часть полезных веществ всё равно разрушается, так как в нём длительное время сохраняется высокая температура. 1

Замачивание и выстаивание в воде комнатной температуры позволяет сохранить абсолютно все полезные вещества. 1 Даже чувствительные к высокой температуре водорастворимые витамины сохраняются в крупе при таком способе готовки. 1

Таким образом, выбор температуры воды зависит от желаемого эффекта: приготовленная в холодной воде гречка более полезна, но для получения более мягкого блюда можно использовать кипяток. 25