Температура воды при варке риса влияет на текстуру готового блюда. 1

Соблюдение температурного режима важно, чтобы максимально сохранить первозданную текстуру. 1 От тёплой или горячей воды крахмал, находящийся во внешней оболочке, может начать завариваться, тогда структура будет нарушена. 1

Для рассыпчатого риса рекомендуется использовать холодную воду для заливки. 14 Если же заливать крупу тёплой или горячей водой, то она может стать клейкой, так как крахмал перейдёт в воду и рис склеится в комок. 4

Также для улучшения текстуры риса можно замочить его перед варкой в воде температурой 60 °C на 30 минут. 4 Такой рис сварится быстрее, чем без замачивания, и воды для варки потребуется меньше примерно на 25%. 4