Температура воды влияет на вкус и аромат красного чая. 4 Для большинства сортов подходит температура воды от 90 °C и выше. 2

Если залить лист холодной водой, то растворение компонентов произойдёт медленнее и не в полной мере. 4 Кипяток экстрагирует слишком большое количество дубильных веществ, которые придают чаю терпкость и насыщенность, но их высокая концентрация делает напиток горьким. 4

На полезные свойства красного чая температура воды также влияет: для извлечения оптимальных преимуществ рекомендуется заваривать чай водой средней минерализации, нагретой до 90 °C. 3

Кроме того, перед завариванием чайник лучше обдать кипятком. 2 Если положить листья в уже прогретую посуду, они успеют «согреться» и не получат температурного шока. 2 В результате вкус чая станет мягче, а листья выдержат больше заварок. 2