Высокая температура варки может повлиять на цвет борща, так как свёкла, один из ключевых ингредиентов блюда, не любит высокую температуру и буреет. 2

Кроме того, сильное кипение бульона приводит к его мутности, из-за чего цвет супа будет не таким ярким. 3

Чтобы сохранить насыщенный цвет борща, рекомендуется варить его на среднем огне, позволяя бульону лишь слегка булькать, и снимать образующуюся на поверхности пену. 23