Как влияет температура сливок на процесс взбивания сливочного крема

Температура сливок влияет на процесс взбивания сливочного крема следующим образом: сливки должны быть холодными, но не ледяными. food.ru

Температура сливок во время взбивания должна быть не выше 7 °С, в идеале 2–3 °С. paulinecakeclub.ru Если сливки будут слишком тёплыми, жир станет неэффективным стабилизатором, и сливки станут мягкими. paulinecakeclub.ru

Слишком тёплые или подмороженные сливки при взбивании расслоятся на масло и сыворотку. food.ru

Оптимальная температура для взбивания — пять градусов. food.ru

Также рекомендуется охладить чашу, в которой будут взбиваться сливки, а также венчик или насадку миксера. paulinecakeclub.ru

Если сливки всё равно плохо взбиваются, можно использовать натуральные загустители: яичный белок, желатин, агар-агар или картофельный крахмал. food.ru