Температура сливок влияет на процесс взбивания сливочного крема следующим образом: сливки должны быть холодными, но не ледяными. 2

Температура сливок во время взбивания должна быть не выше 7 °С, в идеале 2–3 °С. 1 Если сливки будут слишком тёплыми, жир станет неэффективным стабилизатором, и сливки станут мягкими. 1

Слишком тёплые или подмороженные сливки при взбивании расслоятся на масло и сыворотку. 2

Оптимальная температура для взбивания — пять градусов. 2

Также рекомендуется охладить чашу, в которой будут взбиваться сливки, а также венчик или насадку миксера. 1

Если сливки всё равно плохо взбиваются, можно использовать натуральные загустители: яичный белок, желатин, агар-агар или картофельный крахмал. 2