Высокая температура сковороды при приготовлении гуляша помогает сохранить сочность мяса, так как в этом случае сок останется внутри кусочков. 1

Если выкладывать мясо на плохо разогретую сковороду, то быстро не появится поджаренная корочка, и мясо будет отдавать много сока. 4 В результате гуляш получится жёстким. 4

Также важно следить за температурой сковороды, чтобы мясо не подгорело. 2 В то же время нужно, чтобы оно не только успело приготовиться внутри, но и покрылось красивой корочкой. 2