Как влияет температура сковороды на хрустящую корочку у гренок?

Для получения хрустящей корочки у гренок нужна высокая температура сковороды. dzen.ru sakhaday.ru

Обычно сковорода раскаляется до 100 °С, но чтобы гренка зарумянилась, необходима температура повыше. sakhaday.ru Её можно определить так, чтобы поверхность сковородки дымилась. sakhaday.ru

При этом важно, чтобы масло не кипело. dzen.ru sakhaday.ru Если его слишком хорошо разогреть, гренки впитают много масла, прежде чем начнут жариться, и на них появятся следы пригори. sakhaday.ru

Для жарки гренок рекомендуется использовать рафинированное масло, так как у него высокая температура дымления (240 °С). dzen.ru