Температура посуды и сливок влияет на процесс взбивания. 13

Оптимальная температура для взбивания — 4–7 °C. 3 Когда сливки холодные, пузырьки воздуха удерживаются сетью крошечных шариков твёрдого молочного жира, что позволяет массе постепенно увеличиваться в объёме и становиться лёгкой и воздушной. 1

При более высоких температурах жир начинает таять, шарики теряют форму и не могут удерживать воздух. 1 В результате требуется больше времени, чтобы взбитые сливки достигли своего максимального объёма, и этот объём будет меньше, чем если бы взбивали холодные сливки. 1 К тому же длительное взбивание придаёт им зернистую текстуру, так как жир формирует небольшие неровные комки. 1

Если в помещении жарко, желательно поместить миску и венчик или насадки миксера в морозильник минут на 5–10 или в холодильник на полчаса и только после этого начать взбивать сливки. 1