Температура подачи рыбы влияет на её вкус и текстуру. 14

Для вкуса по мере повышения температуры во время приготовления мягкий аромат сырой рыбы становится более сильным и сложным. 5 Умеренное тепло ускоряет активность мышечных ферментов, которые генерируют аминокислоты и усиливают сладкий вкус. 25 Если температура поверхности превышает точку кипения, как это происходит во время гриля и жарки, то появляется типичный аромат жареного. 25

Для текстуры слишком высокая температура может разрушить нежную текстуру рыбы, сделать её сухой и невкусной. 4 Наоборот, недостаточно высокая температура приведёт к тому, что блюдо останется сырым внутри. 4

Температура подачи зависит от конкретного блюда. 1 Например, севиче, тартары и карпаччо из рыбы подаются холодными, а запечённые или жареные блюда — горячими. 1 Важно следить, чтобы рыба подавалась на правильной температуре, так как даже небольшие отклонения могут испортить вкус. 1