Как влияет температура нагрева сковороды на вкус грибов?

Высокая температура нагрева сковороды способствует улучшению вкуса грибов. www.tastingtable.com

Обжаривание на горячей сковороде приводит к тому, что у грибов появляются хрустящие края и насыщенный вкус. www.tastingtable.com Это связано с химической реакцией Майяра, которая происходит при подрумянивании и придаёт продуктам новый вкус или текстуру. www.tastingtable.com

Особенно важно использовать сильный огонь при приготовлении шампиньонов, так как в них много влаги, и если тепла не хватает, грибы просто тушатся, а не жарятся. www.gastronom.ru