Высокая температура нагрева сковороды способствует улучшению вкуса грибов. 1

Обжаривание на горячей сковороде приводит к тому, что у грибов появляются хрустящие края и насыщенный вкус. 1 Это связано с химической реакцией Майяра, которая происходит при подрумянивании и придаёт продуктам новый вкус или текстуру. 1

Особенно важно использовать сильный огонь при приготовлении шампиньонов, так как в них много влаги, и если тепла не хватает, грибы просто тушатся, а не жарятся. 2