Температура нагрева сковороды влияет на текстуру творожных изделий следующим образом: если положить их на холодную сковороду, то масло начнёт впитываться в творожную массу и разжижать её. 13 В результате сырники расплывутся, прилипнут к сковороде и развалится при переворачивании. 1

Сырники нужно класть на горячую сковороду, чтобы их поверхность схватилась золотистой корочкой. 1 Потом огонь следует уменьшить, чтобы начал запекаться творог под этой корочкой. 1 И только потом, когда часть сырника уже надёжно пропеклась, — переворачивать. 1

Также важно использовать сковороду с толстым дном, иначе сырники получатся горелыми снаружи и сырыми внутри. 4 Благодаря толстому дну получается равномерный прогрев. 4