Температура влияет на скорость засолки сала: при комнатной температуре процесс происходит быстрее, чем в холодильнике. 1

Например, при мокрой засолке (в рассоле) сало просаливается быстрее, чем при сухой, так как тёплая вода заставляет продукт быстрее впитать в себя специи и соль. 3

Также есть рецепт, в котором сало сначала хранят при комнатной температуре, а после помещают в холодильник, при этом температура должна быть около 10 °C. 4

Время засолки зависит от метода посола, качества сала и других факторов. 1