Температура масла влияет на текстуру выпечки. 3

Для печенья нужно сливочное масло комнатной температуры. 3 Оно мягкое, но не жидкое и сохраняет в своей структуре воздух. 3 Если же масло полностью растает, то весь воздух улетучится и тесто получится более плотным. 3

Для пирогов сливочное масло должно быть охлаждённым. 3 Из-за использования замороженного масла в тесте остаются масляные комочки, которые при запекании образуют пустоты, пирог получается воздушным. 3

При хорошо разогретом масле выпечка будет иметь плотную жёстковатую структуру. 2

Также ингредиенты комнатной температуры легче превращаются в жидкое тесто, что создаёт однородную текстуру для всей выпечки. 5