Как влияет температура масла на степень прожарки стейка?

Чем выше температура масла, тем быстрее стейк подрумянится снаружи. primyase.ru Однако сковорода не должна быть раскалена, иначе мясо снаружи сгорит, а внутри не успеет прожариться до нужной температуры. primyase.ru

Степень прожарки стейка определяется внутренней температурой мяса в момент снятия с огня. primyase.ru Для контроля степени готовности рекомендуется использовать термометр. primyase.ru

Также на степень прожарки влияет вид и жирность мяса: чем постнее и нежнее кусок, тем меньше степень прожарки, а чем жирнее — тем больше, ведь жир должен растаять. www.gastronom.ru