Чем выше температура масла, тем быстрее стейк подрумянится снаружи. 1 Однако сковорода не должна быть раскалена, иначе мясо снаружи сгорит, а внутри не успеет прожариться до нужной температуры. 1

Степень прожарки стейка определяется внутренней температурой мяса в момент снятия с огня. 1 Для контроля степени готовности рекомендуется использовать термометр. 1

Также на степень прожарки влияет вид и жирность мяса: чем постнее и нежнее кусок, тем меньше степень прожарки, а чем жирнее — тем больше, ведь жир должен растаять. 4