Как влияет температура масла на качество обжаривания пончиков?

Температура масла влияет на качество обжаривания пончиков следующим образом:

• При слишком низкой температуре пончики впитают много масла и получатся слишком жирными. journal.tinkoff.ru
• При слишком высокой температуре пончики могут пригореть снаружи, а внутри остаться сырыми. journal.tinkoff.ru

Оптимальная температура масла для фритюра — 180 °С. journal.tinkoff.ru Чем больше в тесте сахара и/или больше размер пончика, тем ниже температура масла. www.gastronom.ru

В идеале температуру проверяют и контролируют при помощи электронного или механического термометра. www.gastronom.ru Если его нет, можно опустить в разогретое масло черенок сухой деревянной ложки или корочку хлеба. www.gastronom.ru Мелкие пузырьки, сразу же образовавшиеся вокруг черенка или корочки, говорят о том, что масло достаточно согрелось. www.gastronom.ru