Как влияет температура масла на качество обжарки драников?

Температура масла влияет на качество обжарки драников следующим образом: при высокой температуре (сильном огне) драники подгорят снаружи, оставаясь сырыми внутри. 2

Это связано с тем, что при более высокой температуре крахмал медленнее клейстеризуется, и драники остаются плотными, не размягчаются. 1

Рекомендуется жарить драники на среднем огне в хорошо разогретом масле. 15