Как влияет температура масла на качество обжарки драников?

Температура масла влияет на качество обжарки драников следующим образом: при высокой температуре (сильном огне) драники подгорят снаружи, оставаясь сырыми внутри. m.ok.ru

Это связано с тем, что при более высокой температуре крахмал медленнее клейстеризуется, и драники остаются плотными, не размягчаются. dzen.ru

Рекомендуется жарить драники на среднем огне в хорошо разогретом масле. dzen.ru www.gastronom.ru