Температура масла влияет на хрусткость чебуреков следующим образом:

• При недостаточно разогретом масле тесто вбирает много жира, чебуреки получаются тяжёлыми, маслянистыми и не хрустят. 1
• При слишком высокой температуре масло дымится, в нём появляется горелый привкус, а начинка внутри пирожков не успевает приготовиться. 1

Оптимальная температура для жарения чебуреков — около 180 °C. 3 Если масло будет слишком горячим, чебуреки могут сгореть снаружи, оставаясь сырыми внутри. 3

Чтобы определить нужную температуру для жарки, достаточно опустить в масло кусочек теста и подождать, пока жир вокруг него начнёт интенсивно кипеть (пробное тесто сразу после определения температуры нужно вынуть). 1