Температура ингредиентов влияет на консистенцию сырного крема. 12 Если объединять продукты разной температуры, крем может расслоиться или пойти комочками. 2

Для приготовления сырного крема рекомендуется использовать ингредиенты одной комнатной температуры. 1 Сливочный сыр нужно заранее вынуть из холодильника и оставить нагреться до температуры примерно 20 °С. 1 Сливочное масло также следует заранее вынуть из холодильника и дать ему нагреться до комнатной температуры. 1

Если в креме будет хоть немного холодного масла, оно начнёт оттаивать и усиленно отдавать ненужную влагу. 1

Чтобы спасти крем-чиз на сливочном масле, можно поместить чашу с кремом на водяную баню на минимальный огонь и, помешивая, подождать, когда масса станет однородной. 1 Затем немного перемешать миксером и убрать застыть в холодильник. 1