Как влияет температура ингредиентов на качество замеса теста в планетарном миксере?

Температура ингредиентов играет важную роль в качестве замеса теста в планетарном миксере. rudesignshop.ru

Некоторые оптимальные значения температуры для разных компонентов:

• Мука — 20–22 °C. rudesignshop.ru
• Вода/молоко — 35–38 °C, не выше 40 °C. rudesignshop.ru
• Дрожжи — 30–35 °C. rudesignshop.ru Если активировать дрожжи при температуре выше 40 °C, они погибают, и тесто не поднимется. rudesignshop.ru
• Яйца — 20–22 °C, перед добавлением их рекомендуют выдержать при комнатной температуре. rudesignshop.ru

Перегрев теста при замесе может негативно сказаться на качестве готового продукта. rudesignshop.ru Чтобы избежать перегрева, опытные пекари советуют следить за температурой теста в замесе и, если требуется, охлаждать его. www.hlebomoli.ru

В большинстве случаев для замешивания теста используют продукты комнатной температуры. telegra.ph