Температура и время запекания влияют на текстуру дрожжевого теста для пирогов следующим образом:

• Температура: высокие и пышные дрожжевые пироги (с начинкой или без) выпекаются в духовке 40–60 минут при температуре 180–190 градусов. 2 Тонкие дрожжевые пироги с ягодами, овощами или грибами рекомендуется печь до 20–30 минут в разогретой до 200–220 градусов духовке. 2
• Время: чем меньше пирог, тем выше температура духовки и короче время выпечки, иначе тесто пересушится. 4

Также на текстуру теста влияет температура продуктов, используемых для приготовления. 1 Все они должны быть комнатной температуры. 1 При работе с дрожжами жидкость необходимо подогреть до 30–35 °С, это оптимальные значения для активации продукта. 1 Низкая температура замедляет активность дрожжей и подъём теста, а высокая — вовсе убивает дрожжевые грибы. 1