Температура и время приготовления влияют на карамельный цвет ряженки. 15

Благодаря длительному нагреву в молоке происходит химическая реакция Майяра, в ходе которой напиток приобретает карамельный цвет и лёгкую сладость. 5

Например, при приготовлении домашней ряженки из молока его нужно томить в духовке при температуре 150 градусов 3–4 часа. 1 Крышкой горшок лучше не закрывать, так как молоко может убежать. 1

Также можно готовить топлёное молоко в мультиварке в режиме «томление» в течение 5–6 часов. 4 За это время молоко должно приобрести нежно-кремовый цвет и лёгкий аромат ирисок. 4

Следует учитывать, что духовки у всех разные, поэтому температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. 1