Как влияет температура и время приготовления на слоистость круассанов

Температура и время приготовления влияют на слоистость круассанов следующим образом:

• Температура. dzen.ru www.tastingtable.com Если в кухне слишком жарко, масло растает в тесте, и слои потеряют форму. dzen.ru www.tastingtable.com Если слишком холодно, масло внутри теста будет крупными кусочками, что также не обеспечит нужную слоистость. dzen.ru Идеальной для раскатки теста считается комнатная температура около 20 °С. dzen.ru
• Время расстойки. british-bakery.ru www.tastingtable.com Важно дать круассанам достаточно времени на расстойку — обычно это 1–1,5 часа в тёплом месте. british-bakery.ru Если тесто недостаточно поднимется, слои не раскроются, и круассаны будут плотными. british-bakery.ru
• Температура выпекания. british-bakery.ru www.tastingtable.com Начинать выпекание нужно при 200 °C. british-bakery.ru Высокая начальная температура помогает тесту быстро подняться и схватиться корочкой. british-bakery.ru Через 10 минут убавить температуру до 180 °C, чтобы выпечка пропекалась равномерно и не пересохла. british-bakery.ru Общая продолжительность выпекания составляет 20–25 минут. british-bakery.ru