Температура и время приготовления влияют на текстуру картофеля в кожуре следующим образом:

• При медленном запекании на относительно низкой температуре текстура будет более нежной. 1 Например, если готовить картофель при температуре 150 °C в течение 90 минут. 1 Если нужно ускорить процесс, можно увеличить температуру до 200 °C и поставить картофель на 45 минут. 1 При более высокой температуре картофель может запечься быстрее, но, скорее всего, получится чрезмерно коричневая, местами обгоревшая кожура. 1
• Оптимальной будет температура в 96–100 °C. 1 Ниже этого значения текстура всё ещё может быть слишком плотной, а выше — картофель может превратиться в липкое месиво. 1

Также текстура зависит от сорта картофеля. 2 В мучнистых сортах при приготовлении клетки набухают и отделяются друг от друга, создавая тонкую, сухую, пухлую текстуру. 2 В восковых сортах соседние клетки соединяются при приготовлении, что даёт твёрдую, плотную, влажную текстуру. 2