Температура духовки влияет на степень прожарки ростбифа. 5

При слишком высокой температуре есть риск пересушить говядину. 5 Оптимально готовить ростбиф после обжарки при температуре 160 градусов. 5

Степень прожарки определяется температурой мяса в конце запекания: 5

• 60 градусов — «с кровью»; 5
• 70 градусов — средняя прожарка; 5
• 80 градусов — полная прожарка. 5

Для более точного определения степени прожарки рекомендуется использовать кулинарный термометр. 2

Также стоит учитывать, что время приготовления зависит от куска и типа духовки: например, вырезка готовится быстрее, а оковалок дольше. 3