Температура духовки влияет на слоистость теста при выпечке следующим образом:

• При слишком низкой температуре жир может вытопиться, и готовая выпечка будет сухой и малослойной. 2
• При слишком высокой температуре (свыше 250 градусов) слойки могут не пропечься, быстро затвердеть и подгореть. 2

Оптимальная температура для выпечки изделий из слоёного теста — от 220 до 250 градусов Цельсия. 35

Также для сохранения слоистости рекомендуется использовать режим «Нижний + Верхний нагрев» в духовке, так как он обеспечивает равномерное распределение тепла и не позволяет тесту осесть или подгореть. 3