Температура духовки влияет на скорость приготовления, структуру теста, цвет корочки и вкус готового пирога. 1

Высокая температура (210–270 °C) подходит для выпечки изделий из слоёного теста, песочного теста, пиццы, хачапури, фондана. 1 При высокой температуре тесто быстро подрумянивается, образуя хрустящую корочку, а внутри успевает хорошо пропечься. 1 Однако при высокой температуре выпечка готовится быстрее, поэтому необходимо внимательно следить за процессом и не передержать пирог в духовке. 1

Средняя температура (170–220 °C) — универсальный вариант для большинства видов выпечки. 1 Тесто равномерно пропекается, а начинка не пересохнет. 1

Низкая температура (120–180 °C) подходит для выпечки изделий с нежной структурой, например, чизкейков, макарон, пирогов с сырыми яйцами. 1 При низкой температуре выпечка готовится дольше, но при этом она получается более нежной и сочной. 1

Важно понимать, что каждый рецепт может иметь свои рекомендации по температуре выпечки, поэтому перед тем, как ставить пирог в духовку, нужно внимательно прочитать инструкцию. 1

Также рекомендуется ставить противень с тестом только в разогретую духовку, она уже должна быть прогрета до температуры, указанной в рецепте. 5