Технология производства влияет на вкус и свойства пуэра, в частности на его тип — шэн или шу. 35

Шэн пуэр («сырой, свежий») при обработке не проходит процесс ферментации, а дозревает потом. 3 С каждым годом шэн темнеет, его вкус становится более мягким и цельным. 3 Молодой шэн обладает цветочно-медовым ароматом и терпким вкусом. 3 Со временем аромат становится фруктовым, табачным, мшистым, вкус — мягким и сладким, а цвет настоя — янтарным. 3

Шу пуэр («готовый пуэр») при обработке подвергают ускоренной ферментации, которая имитирует старение чая в более короткие сроки — в течение 45–65 дней. 3 У молодого шу пуэра вкус резкий и древесный. 3 Со временем вкус развивается, становится сложным и глубоким. 3 В нём появляются ореховые, сливочные, камфорные ноты, ароматы корнеплодов, какао-бобов или старой мебели. 3

Таким образом, шэн пуэр ценится за сложный и меняющийся со временем вкус, а шу пуэр известен своим мягким вкусом и бодрящим эффектом. 5