Техника приготовления влияет на текстуру карамельного крема следующим образом:

• Выбор ёмкости. 1 Для равномерного и сильного прогревания сахара в процессе варки следует использовать ёмкость с широким и толстым дном. 1
• Процесс плавления сахара. 1 Массу не следует перемешивать с помощью ложки или лопатки, лучше всего периодически встряхивать ёмкость. 1
• Температура сливок. 1 Сливки, добавляемые к расплавленному сиропу, должны быть хорошо нагреты. 1 Добавление холодных сливок приведёт к резкому застыванию сиропа. 1
• Охлаждение. 15 Перед тем как объединить готовую карамель с заварной или любой другой сливочной массой, необходимо охладить обе массы до комнатной температуры. 1
• Способ приготовления. 2 Карамельный заварной крем обычно готовят путём выпекания на водяной бане в духовке до застывания. 2 Такая медленная и нежная выпечка помогает добиться гладкой и упругой текстуры. 2