Степень растопленности шоколада влияет на текстуру брауни следующим образом: чем больше шоколада в рецепте, тем более тягучей и влажной получится выпечка. 5

Это происходит из-за того, что шоколад содержит большое количество масла какао, которое при нагревании тает и делает тесто более вязким. 2