Степень обжарки кофейных зёрен влияет на вкус, аромат и крепость получаемого напитка. 2

Слабая обжарка (например, коричная, новоанглийская) оставляет напитку «натуральный» вкус, позволяя сохранить все особенные оттенки, присущие тому или иному сорту зёрен. 1 Такая обработка предполагает температуру до 210 градусов. 1 Зёрна слабой обжарки не подходят для эспрессо из-за характерного неяркого аромата. 1

Средняя обжарка (американская, городская, коричневая) отличается светло-коричневым оттенком и сухой поверхностью. 5 Напиток имеет более насыщенный аромат. 5 Вкус смешанный, преобладают сладко-горькие нотки, но имеется кислинка. 5

Средне-тёмная обжарка (венская, полная городская или вельвет) характеризуется выделением полезных эфирных масел, поэтому поверхность зерна более блестящая, маслянистая. 5 Преобладают сладковато-горькие нотки, вкус насыщенный, бархатистый. 5

Тёмная обжарка (итальянская, континентальная, европейская) отличается значительной степенью маслянистости поверхности зерна и тёмно-коричневым цветом. 5 Практически не имеет кислинки, зато сладковато-горький вкус ярко выражен. 5 Этот вариант считается оптимальным для приготовления классического эспрессо. 5

Наиболее тёмная обжарка (французская или испанская) отличается тёмно-коричневым цветом зерна, приближённым к чёрному, при этом его поверхность очень маслянистая. 5 В кофе такой прожарки кислинка отсутствует, при этом горьковато-сладкий вкус очень насыщенный, можно сказать, резкий. 5

Важно отметить, что на вкус и аромат получившегося напитка влияет не только степень обжарки кофе, но и его сорт. 5