Способ выпечки влияет на уровень усушки хлеба: формовой хлеб усыхает быстрее, чем подовый, так как содержит больше влаги. 2

Это связано с тем, что подовый хлеб имеет более высокий упек и более низкую итоговую влажность, чем формовой. 1