Способ приготовления тефтелей влияет на их вкус и текстуру следующим образом:

• Выбор фарша. 14 Для тефтелей лучше использовать фарш среднего помола, пропущенный через мясорубку. 4 Если мясо сухое, можно добавить небольшой кусочек сала (порядка 50 г на 500–600 г мяса). 1
• Подготовка риса. 14 Рис придаёт фаршу клейкости, а тефтелям в итоге — пышности и сочности. 4 С фаршем должен смешиваться недоваренный рис. 4 Также можно использовать сырой рис, он приготовится в процессе готовки на пару или тушения в соусе. 4
• Добавление лука. 14 Лук в тефтели рекомендуется добавлять в обжаренном виде. 4 Так он даст более приятный вкус. 4
• Использование яиц. 4 Яйца повышают плотность фарша, но важно не переборщить — если добавить их слишком много, то фарш станет жидким. 4 Яйцо нужно разболтать, но не взбивать, и частями вливать в фарш в процессе вымешивания, постоянно проверяя консистенцию. 4
• Предварительное обжаривание. 3 Это поможет сохранить мясные соки внутри и форму тефтелей при тушении. 3

Таким образом, способ приготовления тефтелей определяет их вкус и текстуру.