Как влияет способ приготовления тефтелей на их вкус и текстуру?

Способ приготовления тефтелей влияет на их вкус и текстуру следующим образом:

• Выбор фарша. dzen.ru profile.ru Для тефтелей лучше использовать фарш среднего помола, пропущенный через мясорубку. profile.ru Если мясо сухое, можно добавить небольшой кусочек сала (порядка 50 г на 500–600 г мяса). dzen.ru
• Подготовка риса. dzen.ru profile.ru Рис придаёт фаршу клейкости, а тефтелям в итоге — пышности и сочности. profile.ru С фаршем должен смешиваться недоваренный рис. profile.ru Также можно использовать сырой рис, он приготовится в процессе готовки на пару или тушения в соусе. profile.ru
• Добавление лука. dzen.ru profile.ru Лук в тефтели рекомендуется добавлять в обжаренном виде. profile.ru Так он даст более приятный вкус. profile.ru
• Использование яиц. profile.ru Яйца повышают плотность фарша, но важно не переборщить — если добавить их слишком много, то фарш станет жидким. profile.ru Яйцо нужно разболтать, но не взбивать, и частями вливать в фарш в процессе вымешивания, постоянно проверяя консистенцию. profile.ru
• Предварительное обжаривание. www.russianfood.com Это поможет сохранить мясные соки внутри и форму тефтелей при тушении. www.russianfood.com

Таким образом, способ приготовления тефтелей определяет их вкус и текстуру.