Как влияет способ приготовления на текстуру утиного мяса?

Способ приготовления влияет на текстуру утиного мяса следующим образом:

• Обжаривание во фритюре. www.frontiersin.org В процессе такого приготовления происходит более равномерное распределение воды в мясе, что улучшает текстурные и вкусовые характеристики. www.frontiersin.org Мышечные волокна в таком мясе расположены плотно, почти без зазоров. www.frontiersin.org
• Предварительная варка. www.frontiersin.org Она помогает удалить посторонние привкусы из сырого мяса, изменить его текстуру и вкус, сократить время последующей обработки и улучшить мясные качества продукта. www.frontiersin.org После предварительной варки белки в утином мясе подвергаются денатурации и коагуляции, что приводит к сшиванию крупных макромолекул и повышению упругости мяса. www.frontiersin.org
• Запекание в духовке. www.gastronom.ru Жар духовки нагревает утиную кожу, из неё вытапливается жир, который сохраняет мясо сочным. www.gastronom.ru При этом кожица, особенно если её предварительно наколоть по всей поверхности вилкой, становится золотистой и хрустящей. www.gastronom.ru

Важно следить за временем приготовления: если передержать утку на огне, мясо станет сухим и жёстким. www.gastronom.ru