Способ приготовления влияет на калорийность фаршированных овощей следующим образом:

• Варка может уменьшить калорийность блюда почти на 20%. 1 При таком способе приготовления теряются лишние жир, сахар и некоторая часть белков. 1 Однако термическая обработка крахмалистых овощей (картофель, морковь, свёкла), в том числе варка, наоборот, увеличивает их энергетическую ценность в среднем на 30%. 5
• Жарка с использованием масла увеличивает калорийность блюда. 15 Если жарить на сухой сковороде или на гриле, калорийность можно уменьшить. 1
• Тушение позволяет сохранить исходную калорийность продукта, если не добавлять в блюдо масло или другой жир. 2
• Приготовление на пару — самый диетический вариант. 15 В этом случае калорийность продуктов уменьшается незначительно — на 3–5%, а их полезные свойства сохраняются практически в полном объёме. 5

Таким образом, выбор способа приготовления зависит от индивидуальных предпочтений и целей.