Способ приготовления крема влияет на структуру и вкус торта «Красный бархат» следующим образом:

• Крем-чиз хорошо пропитывает коржи и сочетает их вкус с кремовой прослойкой. 3 Крем получается белым, плотным и чуть солоноватым. 1
• Сметанный крем придаёт торту нежную кислинку. 1 Чтобы крем лучше держал форму, его можно загустить крахмалом. 1
• Масляный крем делает десерт более сливочным с приятным домашним вкусом. 1 Для приготовления используют размягчённое сливочное масло и варёную сгущёнку, которую взбивают миксером и добавляют ванилин по желанию. 1
• Заварной крем считается не вполне подходящим для «Красного бархата», так как он слишком влажный и плохо держит форму. 1

Также есть мнение, что крем из сливочного сыра лучше всего сочетается с ароматом десерта. 2 Такой крем обладает нежной и воздушной текстурой с выраженным сливочным вкусом. 2

Таким образом, выбор рецепта крема влияет на вкусовые и текстурные характеристики торта «Красный бархат».