Как влияет способ приготовления крема на его консистенцию?

Способ приготовления крема влияет на его консистенцию, в частности, через структуру используемого сливочного масла. 14

Если масло готовится периодическим способом, то крем, полученный из него, длительное время сохраняет пышность за счёт значительного количества воздуха, поступающего в него при взбивании. 1

Структура масла, полученного поточным способом, имеет меньшую прочность. 14 В процессе взбивания (механического воздействия) структура масла разрушается и не позволяет насытить крем необходимым количеством воздуха. 1 В результате этого кремовая масса теряет пышность, расплывается, из неё трудно получить рисунок. 1

Кроме того, на консистенцию крема влияют используемые ингредиенты, например, крахмал или мука. 5 Так, кукурузный крахмал даёт более нежную и однородную консистенцию крему, картофельный крахмал делает крем вязким и не очень однородным, а мука — консистенция крема неоднородная, клестерообразная. 5