Способ обработки зелени влияет на цвет и вкус зелёного масла. 2

Цвет зависит от продолжительности бланширования зелени. 2 От этого же процесса зависит и насыщенность цвета готового масла. 2 Бланшировать стоит от 1 до 3 минут. 2 Если обойтись несколькими секундами, то масло будет светлее. 2

Вкус зелёного масла зависит от используемой зелени. 3 Например, розмарин, который очень насыщенный по вкусу и запаху, придаст маслу горечь. 3

Также для сохранения красивого цвета рекомендуется предварительно охладить масло в холодильнике или в морозилке. 2

Таким образом, способ обработки зелени определяет внешний вид и вкусовые качества зелёного масла.