Способ обработки кофейных зёрен влияет на образование крема следующим образом: зёрна натуральной обработки обычно дают больше крема. 14 Это связано с тем, что такой кофе содержит больше масел, белков и сахаров, которые способствуют формированию устойчивой крема. 1 Кофе мытой обработки образует мало крема, потому что содержание этих веществ в нём меньше. 1