Способ обработки кофейных ягод влияет на качество готового напитка. 2 Вот некоторые особенности:

• Натуральная обработка. 24 Кофе получается слаще, так как зерно дольше контактирует с ягодой и получает от неё больше сахаров. 2 Во вкусе развиваются насыщенные ягодные и фруктовые ароматические соединения, засахаренные, карамельные и медовые ноты. 2
• Мытая обработка. 24 Депульпация и ферментация происходят быстро, за 2–3 дня. 3 За это время сахар из мякоти не успевает проникнуть в зерно. 3 Кофе из такого зерна получается более чистый, с более выраженной природной кислинкой. 3
• Хани-обработка. 2 Кофе приобретает сладкие фруктово-карамельные оттенки во вкусе, более плотное тело, чем при мытой обработке, и более высокую кислотность, чем при натуральной обработке. 2