Способ нарезки мяса влияет на сочность и текстуру гуляша: чтобы сохранить сочность, мясо для гуляша нужно нарезать крупными кусочками поперёк волокон. 3

Оптимальный размер кусков — со стороной от 2 см, в среднем — размером с орех. 5 Если нарезать мясо мелкими кусочками, то оно быстрее протушится, но потеряет сочность и приобретёт жёсткость. 5

Также важно, чтобы кусочки были одинакового размера — это способствует их равномерному приготовлению. 1