Как влияет способ нарезки хлеба на его текстуру в сухарях?

Способ нарезки хлеба влияет на текстуру сухарей. 1 Например, для приготовления солёных сухариков рекомендуется брать сорта хлеба с рыхлой, пористой структурой. 1 Это исключит чрезмерную твёрдость сухариков и обеспечит хрустящие свойства. 1

Также на текстуру сухарей влияет размер кусочков. 5 Например, для сушки на сковороде хлеб можно нарезать кубиками или брусочками и обжарить на сухой сковороде на среднем огне, постоянно помешивая, до золотистого цвета. 5

Кроме того, на текстуру сухарей влияет и температурный режим сушки. 5 Например, для ржаного хлеба оптимальная температура — 120–130 °C, а для пшеничного и пшенично-ржаного — от 165 до 220 °C. 5