Как влияет способ копчения на длительность хранения рыбы

Способ копчения влияет на длительность хранения рыбы следующим образом: рыба холодного копчения хранится дольше, чем горячего. 13

Это связано с тем, что при холодном копчении продукт подвергается длительной термообработке, во время которой бактериальная флора уничтожается. 5 Такие условия увеличивают продолжительность хранения. 1

Сроки хранения в зависимости от способа копчения:

• В холодильной камере: рыба холодного копчения — 8–10 дней (3 дня для скумбрии), горячего копчения — до 3 суток. 1
• В морозильной камере с режимом −2…−5 °С: рыба холодного копчения — 2 месяца, горячего копчения — полтора месяца. 1
• В морозильной камере с режимом ниже −10 °С: рыба холодного копчения — 3 месяца, горячего копчения — до 2 или 3 месяцев. 1

На открытом воздухе рыба холодного копчения может храниться не больше 2 часов, горячего копчения — менее часа. 1