Способ измельчения мяса влияет на сочность фарша для пельменей. 14

При измельчении мяса на мясорубке или в комбайне нужно использовать решётку со средним размером ячеек. 1 Мелкий помол не нужен, так как фарш будет плотным и жёстким. 1 Также не стоит использовать блендер, так как он слишком измельчит фарш, и он станет плотным и жидковатым. 1

Для сочного фарша важно сочетать мясо с разным содержанием жира. 2 Свинина добавляет мягкость, а говядина — насыщенный вкус. 2

Кроме того, сочность фаршу придаст лук, который можно пропустить через мясорубку вместе с мясом или измельчить в блендере. 23