Как влияет состав жидкости на текстуру и вкус рыбного кляра?

Состав жидкости влияет на текстуру и вкус рыбного кляра. www.edimdoma.ru

Минеральная вода насыщает кляр углекислым газом, делая его пышным и воздушным. food.ru Корочка при этом получается пористой, нежной и менее жирной. www.edimdoma.ru

Крепкий алкоголь (пиво, коньяк, водка, вино или домашняя настойка) придаёт кляру яркую и хрустящую корочку. www.edimdoma.ru Это связано с тем, что крепкий алкоголь изменяет белковую сеть внутри теста и быстрее испаряется во время жарки, а сахара из напитков добавляют корочке цвета и хрусткости. www.edimdoma.ru

Кефир в составе кляра придаёт ему пышность, хрустящие свойства и нежный кисловатый привкус. food.ru

Таким образом, выбор жидкости определяет не только текстуру, но и вкус рыбного кляра.