Состав жидкости влияет на текстуру и вкус рыбного кляра. 2

Минеральная вода насыщает кляр углекислым газом, делая его пышным и воздушным. 1 Корочка при этом получается пористой, нежной и менее жирной. 2

Крепкий алкоголь (пиво, коньяк, водка, вино или домашняя настойка) придаёт кляру яркую и хрустящую корочку. 2 Это связано с тем, что крепкий алкоголь изменяет белковую сеть внутри теста и быстрее испаряется во время жарки, а сахара из напитков добавляют корочке цвета и хрусткости. 2

Кефир в составе кляра придаёт ему пышность, хрустящие свойства и нежный кисловатый привкус. 1

Таким образом, выбор жидкости определяет не только текстуру, но и вкус рыбного кляра.