Состав жидкости влияет на пышность и вкус оладий следующим образом:

• Температура компонентов. 1 Все жидкие составляющие теста должны быть комнатной температуры. 1 Это связано с химическими реакциями: сода и кислота из молочного продукта вступают во взаимодействие в тёплых ингредиентах. 1 Если добавить холодный кефир, реакция кристаллического порошка с кислотой пройдёт не до конца, что повлияет на пышность оладий. 1
• Жирность и кислотность. 14 Чем жирнее и кислее кефир, тем пышнее и стабильнее получаются оладьи. 4
• Состав молока. 4 В молоке нет микроорганизмов, нет явной кислоты или щёлочи. 4 Поэтому пышными оладьи на молоке получаются, только если в них искусственно добавить лимонный сок (или лимонную кислоту), кефир, йогурт. 4

На вкус оладий состав жидкости также влияет: например, если добавить в тесто растопленное сливочное, а не растительное масло, вкус оладушек на молоке получится тонким, десертным. 5