Как влияет состав теста на сроки хранения кондитерских изделий?

Состав теста влияет на сроки хранения кондитерских изделий следующим образом:

• Наличие консервирующих ингредиентов. 3 Сахаристые кондитерские изделия благодаря консервирующим свойствам сахара могут иметь большие сроки хранения — от 15 суток до 10 месяцев. 3 Эти сроки зависят от состава и наличия в рецептуре консервирующих ингредиентов. 3
• Вид муки. 3 Ингредиент, который подвергается наименьшей обработке, то есть грубого помола, дольше сохраняет свежесть, не позволяет размножаться плесени. 3
• Наличие жира. 4 При внесении жира в состав кондитерских изделий существенно увеличивается их срок годности. 4 Это связано с тем, что жир помогает удерживать влагу в готовом продукте. 4
• Использование пищевых добавок. 1 Например, добавка «Протекс А 10/1 КЛ» продлевает свежесть на срок до 48 часов, а также улучшает консистенцию теста. 1

Кроме того, на срок хранения кондитерских изделий влияют и условия хранения: температура, влажность, вентиляция. 1